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Aditivos Alimentarios

• Conocer qué son los aditivos, sus categorías y su nomenclatura.
• Conocer cómo se etiquetan los productos que llevan aditivos.
• Conocer y profundizar en los distintos grupos de aditivos según su función tecnológica
• Facilitar las pautas para elegir los aditivos necesarios según las necesidades
• Analizar la legislación actual que regula los aditivos y su aplicación práctica.
• Determinar la ingesta diaria admisible.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS
Introducción – Qué son los aditivos alimentarios – Papel de los aditivos en los alimentos – Procedimientos legales de autorización
Listas positivas y productos en los que se utilizan – Tipos de aditivos – Condiciones de utilización – Su aplicación en los alimentos
Ingestas diarias admisibles – Qué son – Para qué sirven – Quién las establece – Como se determinan – Cuál es el margen de seguridad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COLORANTES
Generalidades – Colorantes naturales – Colorantes sintéticos
Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EDULCORANTES
Generalidades – Ventajas con respecto al azúcar
Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSERVADORES
Generalidades – Factores que influyen en la actividad
Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANTIOXIDANTES
Generalidades – Tipos de deterioros de las grasas – Determinación de la estabilidad de una grasa
Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES
Generalidades – Emulgentes – Estabilizantes – Espesantes – Gelificantes
Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OTROS ADITIVOS
Generalidades – Acidulantes, reguladores del Ph – Antiapelmazantes – Potenciadores del sabor – Otros
Normas de identidad y pureza – Definición y características – Composición – Propiedades
Legislación aplicable – Legislación horizontal – Legislación vertical

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Duración 70 horas
Precio 132.00

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