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Curso de Experto en Etiquetado Nutricional de Alimentos

• Describir los distintos tipos de alimentos atendiendo a su función, descomposición y nutrientes, para así conocer su valor nutritivo y composición.
• Explicar en qué consisten las tablas de composición de alimentos y conocer cada una de ellas.
• Identificar el reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, estudiando su importancia.
• Definir el sistema APPCC, conociendo sus principios y razones de implantación, aplicando este concepto al control de alérgenos.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS
Conceptos relacionados con la alimentación
Clasificación de los alimentos
– Según su función
– Según su descripción
Clasificación de nutrientes
– Nutrientes energéticos (combustible)
– Nutrientes plásticos (constructivos)
– Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Valor nutritivo de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Alimentos de origen animal
– Carne
– Pescado y marisco
– Huevo
– Leche y derivados lácteos
– Grasas animales
Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
– Hidratos de carbono o glúcidos
– Grasas o lípidos
– Proteínas
– Bebidas alcohólicas
– Otras recomendaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALES
Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía
– Caloría y kilocaloría
– Julio y kilojulio
Necesidades energéticas del adulto sano
– Metabolismo basal
– Actividad física
– Efecto térmico de los alimentos
– Necesidades energéticas totales
Valor calórico de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Qué son las tablas de composición de alimentos
Tablas de composición de los cereales
Tablas de composición de legumbres
Tablas de composición de tubérculos y hortalizas
Tablas de composición de frutas
Tablas de composición de frutos secos
Tablas de composición de leche y derivados
Tablas de composición de los huevos
Tablas de composición de azúcares y dulces varios
Tablas de composición de aceites y grasas
Tablas de composición de pescado
Tablas de composición de productos cárnicos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL ETIQUETADO. INFORMACIÓN SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
La importancia del nuevo reglamento
Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta
Etiquetado nutricional
Etiquetado de origen
Legibilidad
Etiquetado de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD
Introducción a la seguridad alimentaria. El etiquetado del producto
– ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
¿Qué se entiende por trazabilidad?
– Responsabilidades
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC
Introducción
¿Qué es el sistema APPCC?
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

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Duración 180 horas
Precio 143.56

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