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Manipulador de alimentos de alto riesgo

• Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros que conlleva la contaminación de los alimentos.
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
• Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos

1.1 Definición.
1.2 Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
1.2.1 Normas de higiene.
1.2.2 Cuidados de salud del manipulador.
1.2.3 Vestimenta.
1.3 El manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias.
1.4 Enfermedades que los animales transmiten a los manipuladores.
1.5 Resumen.

2.1 Inadecuada manipulación de alimentos y maquinarias de hostelería
2.1.1 Mala praxis en métodos de elaboración y conservación de alimentos
2.1.2 Limpieza de equipos de trabajo
2.1.3 Desinfección. Métodos de desinfección.
2.1.4 Tratamiento de residuos.
2.2 ¿Cuáles son los agentes que producen la contaminación?
2.2.1 Contaminación química
2.2.2 Contaminación física
2.2.3 Contaminación biológica
2.3 Resumen

3.1 Enfermedades de transmisión alimentaria.
3.1.1 Causas que provocan la aparición de una enfermedad de transmisión alimentaria.
3.1.2 Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria.
3.2 Diferenciación entre infección e intoxicación alimentaria.

4.1 La contaminación.
4.1.1 Contaminación cruzada.
4.1.2 Contaminación en productos cárnicos.
4.1.3 Contaminación en productos de pescadería.
4.1.4 Contaminación de vegetales y productos hortícolas.
4.1.5 Contaminación en productos lácteos.
4.1.6 Contaminación en el huevo.
4.1.7 Otras contaminaciones conocidas.
4.2 Fuentes de desarrollo que favorecen a la contaminación.

5.1 Sistemas de limpieza y desinfección.
5.2 La limpieza en las áreas de alimentos y bebidas.
5.3 Correcta utilización de métodos de conservación de alimentos.
5.3.1 La deshidratación.
5.3.2 El ahumado.
5.3.3 El curado y la salazón.
5.3.4 Conservación en frío.
5.3.5 Conservación con calor.
5.3.6 Recipientes, latas y conservas.

6.1 Preparación de alimentos
6.1.1 Preparación de alimentos crudos
6.1.2 Preparación de alimentos cocinados
6.2 Conservación, mantenimiento y distribución de alimentos cocinados
6.2.1 Métodos de mantenimiento
6.2.1.1 Muestras testigo
6.2.2 Distribución de comidas preparadas
6.3 Características que deben presentar los alimentos
6.4 Resumen

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Duración 60 horas
Precio 120.00

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