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Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

El objetivo general de este curso es capacitar al alumno en la realización de unas buenas prácticas ambientales e higiénico sanitarias en el sector de la hostelería. De esta forma, se ofrece al alumno toda la información y formación necesarias para saber responder y actuar adecuadamente conforme a los distintos requisitos legalmente establecidos por la administración competente y que le son de aplicación dentro del ámbito laboral de la hostelería.
Al finalizar el alumno será capaz de:
• Identificar los requisitos legales que le son de aplicación.
• Conocer las fuentes de contaminación existentes durante la manipulación de los alimentos y sus consecuencias.
• Establecer un sistema eficaz de limpieza que dé respuesta a las necesidades higiénico-sanitarias tanto de los equipos de trabajo como de las instalaciones.
• Reconocer y evaluar la incidencia que desde un punto de vista ambiental conlleva la actividad hostelera para así poder llevar a cabo las medidas correctoras correspondientes, haciendo especial hincapié en la gestión de residuos.
• Establecer un sistema de buenas prácticas ambientales en su lugar de trabajo.
• Responder adecuadamente ante las posibles situaciones de emergencia que se le puedan presentar.
• Gestionar de forma eficiente y sostenible dos recursos tan importantes como son el agua y la energía

UNIDAD 1. HIGIENE ALIMENTARIA.
1.1 INTRODUCCIÓN.
1.2 ¿QUÉ ES LA HIGIENE ALIMENTARIA?
• 1.2.1 HIGIENE ALIMENTARIA
• 1.2.2 NORMATIVA GENERAL EN HIGIENE ALIMENTARIA.
1.3 CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA.
• 1.3.1 ¿QUÉ ES?
• 1.3.2 ¿QUÉ ASPECTOS INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS?
• 1.3.3 CONTAMINACIÓN CRUZADA.
• 1.3.4. ALIMENTOS PELIGROSOS.
1.4 FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS.
1.5 FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO BACTERIANO
1.6 MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: TIPOS Y REQUISITOS.

UNIDAD 2. SEGURIDAD Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.
2.1 INTRODUCCIÓN/OBJETIVOS
2.2 SEGURIDAD ALIMENTARIA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
2.3 GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH)
2.4 CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA
2.5 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• 2.5.1 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
• 2.5.2 NORMAS Y ACTITUDES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
• 2.5.3 HIGIENE PERSONAL.
• 2.5.4. RESPONSABILIDAD DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.

UNIDAD 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y DE EQUIPOS DE HOSTELERÍA
3.1 INTRODUCCIÓN/OBJETIVOS
3.2 CONCEPTO Y NIVEL DE LIMPIEZA
3.3 REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE EQUIPOS E INSTALACIONES
3.4 PROCESOS DE LIMPIEZA
3.5 PRODUCTOS DE LIMPIEZA
3.6 SISTEMAS, METODOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA.
3.7 SEÑALIZACION Y AISLAMIENTO DE AREAS.

UNIDAD 4. INCIDENCIAS Y GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA
4.1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
4.2 SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA
• 4.2.1 DEFINICIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
• 4.2.3 VENTAJAS DE LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
• 4.2.3. OPCIONES AL IMPLANTAR UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
• 4.2.4. INDICADORES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA HOSTELERÍA
4.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA ACTIVIDAD HOSTELERA
• 4.3.1. RESIDUOS GENERADOS EN HOSTELERÍA
• 4.3.2. CONSUMO HÍDRICO Y VERTIDO DE AGUAS RESIDUALES
• 4.3.3. CONSUMO ENERGÉTICO
• 4.3.4. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA

UNIDAD 5. PRÁCTICAS AMBIENTALES DEL PROCESO PRODUCTIVO EN HOSTELERIA.
5.1 INTRODUCCIÓN
5.2 RESIDUOS QUE SE GENERAN EN LAS INSTALACIONES HOSTELERAS
5.3 ACCIONES QUE CONDUCEN A REALIZAR BUENAS PRÁCTICAS MEDIO AMBIENTALES
5.4 SÍMBOLOS DEL RECICLADO
5.5 SÍMBOLOS DE PELIGROSIDAD
5.6 DECÁLOGO DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LA VIDA DIARIA

UNIDAD 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD EN HOSTELERÍA
6.1. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
6.2. ASPECTOS GENERALES SOBRE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
6.3. SEGURIDAD
• 6.3.1. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO MÁS COMUNES
• 6.3.2. IDENTIFICACIÓN E INTERPRETACIÓN DE LAS NORMAS ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD
• 6.3.3. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD: LOCALES, INSTALACIONES, MOBILIARIO, EQUIPOS Y MAQUINARIA
• 6.3.4. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN POR MANIPULACIÓN DE CARGAS, EN INSTALACIONES
• 6.3.5. EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD. PRENDAS DE PROTECCIÓN: TIPOS, ADECUACIÓN Y NORMATIVA
6.4. SITUACIONES DE EMERGENCIA
• 6.4.1. INCENDIOS
• 6.4.2. ESCAPE DE GASES
• 6.4.3. FUGAS DE AGUA O INUNDACIONES
6.5. PLANES DE EMERGENCIA Y EVACUACIÓN
6.6. PRIMEROS AUXILIOS

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Duración 60 horas
Precio 120.00

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