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Sistema APPCC Y Prácticas Correctas de Higiene

• Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables, en base a la legislación vigente y adaptándose en todo momento al sector en el que se desarrolla la actividad.
• Conocer la normativa específica vinculada a la implantación y seguimiento del sistema APPCC en base a los sectores específicos correspondientes a todas las áreas profesionales descritas por el Instituto Nacional de la Cualificaciones (INCUAL) correspondientes a las familias de industria alimentaria y hostelería.
• Conocer las bases, etapas, ventajas y problemas, ámbito de implantación y límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC.
• Establecer un diseño que garantice la implantación y seguimiento del sistema APPCC.
• Adquirir conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en base a las necesidades o principios a cubrir.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).
Introducción y glosario de términos
Sistema tradicional de control de los alimentos
Concepto de APPCC en la industria alimentaria
Objetivos del sistema de autocontrol
Características generales del sistema APPCC
Ventajas de la aplicación del sistema APPCC
Problemas en la aplicación del sistema APPCC
Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC
Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC
Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos Acciones correctoras y/o preventivas
Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC Verificación y validación de registros y documentación del sistema
Legislación Reglamento 852/2004
Papel de la Administración en los sistemas APPCC
APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC.
Directrices del APPCC
Plan APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL APPCC.
El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados
El APPCC en el personal
El APPCC en las instalaciones, locales y equipos
El APPCC en el transporte
El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección
El APPCC en la lucha contra insectos y roedores
El APPCC aplicado al proceso de producción
El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales
Consideraciones previas a la implantación del APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL
Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad

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Duración 60 horas
Precio 126.00

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